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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 17:41

risotto.jpg

 

Ingrédients

* 4 petits artichauts violets

* 350g de riz rond spécial risotto

* 300g de petits pois frais

* 4 asperges vertes fraiches

* 2 oignons

* 1l de bouillon de légumes bio

* 10 brins de persil

* 6 feuilles de basilic

* 2 CS d'huile d'olive

* 80g de beurre

* 15cl de vin blanc sec

* 60g de parmesan rapé

 

* Ecosser les petits pois.

* Epluchez les asperges et les couper en tronçons de 5 cm environ.

* Eplucher les artichauts : couper la tête au 2/3 de la hauteur et oter les premières feuilles.

* Couper la tige et n'en conserver que 3 cm. Couper chaque coeur en 4.

* Egoutter les artichauts et les faire cuire 5 mns dans de l'eau bouillante salée avec les asperges.

* Porter le bouillon de légumes à ébulition.

* Dans une sauteuse, faire revenir pendant 5 mns dans l'huile d'olive les oignons hachés.

* Verser le riz et laisser cuire 3 mns environ jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

* Ajouter le vin blanc, laisser cuire 2 mns jusqu'à évaporaton.

* Recouvrir le riz de quelques louches de bouillon chaud et laisser cuire en remuant et en ajoutant au fur et à mesure le bouillon si nécessaire.

* Après 10 mns de cuisson, ajouter tous les légumes.

* Saler, poivrer.

* Mélanger délicatement et continuer la cuisson encore 10 mns environ. Le riz doit être cuit mais le risotto doit être encore un peu liquide.

* Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger et servir aussitôt, avec le parmesan à part.

 

Servir accompagné d'un vin blanc sec (Chardonnay ou Pinot gris).

 

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Published by Laurence - dans Gourmandises
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