Velouté lentilles corail

Pour 4 personnes :
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 15 cl de lait de coco
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Sel, poivre

Rincer les lentilles et laisser égoutter.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé. Lorsqu’il devient translucide, saupoudrer de persil.
Verser les lentilles dessus, remuer à la spatule en bois pendant 3 minutes.
Ajouter ensuite l’eau et le bouillon cube et porter à ébullition.
Peler et laver les carottes avant de les couper en rondelles.
Baisser le feu, ajouter les carottes, le lait de coco, le sel et remuer.
Laisser cuire à couvert pendant 15-20 minutes.
Mixer la préparation au blender avec le reste du persil.