Tajine de légumes et amandes

Ingrédients

* 4 carottes

* 2 oignons rouges

* 6 courgettes

* 2 gousses d'ail

* 3 citrons confits

* 12 morceaux de tomate séchées

* 3 branches de thym

* 25 olives noires

* 20 amandes entières mondées

* 1 cuillère à café de curry

* 1/2 cuillère à café de cumin

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

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* Préchauffez le four th.6

* Epluchez et détaillez en gros morceaux les carottes et les oignons

* Coupez les courgettes en gros cubes

* Hachez l'ail

* Videz et taillez les citrons en petits morceaux

* Placez les carottes, les courgettes, l'oignon, les tomates dans un plat à tajine ou une cocotte

* Salez, poivrez, ajoutez le thym, l'ail, les olives, les amandes, le citron et les épices

* Versez 5 cl d'eau tiède et nappez d'huile.

* Salez, poivrez

* Couvrez et enfournez pour 1 heure

Extrait de Tajines, Couscous & Pastillas

de Jean-François Mallet

Editions Albums Larousse